Freuen sich auf die neuen Metzger-Meisterschüler: Ausbilder Helmut Zankl (li.) und Bildungszentrums-Leiter Werner Wensauer (re.).
Kompetenzzentrum für das LebensmittelhandwerkHandwerkskammer macht Metzger zu Meistern
Wer Meister oder Meisterin im Metzgerhandwerk werden will, hat in Ostbayern zum neuen Jahr eine neue Anlaufstelle: das HWK-Bildungszentrum in Straubing. Hier richtet die Handwerkskammer Niederbayern-Oberpfalz ab Januar 2027 nach der Schließung der Fleischerschule in Landshut künftig die Vorbereitungskurse zu Teil eins und Teil zwei der Meisterprüfung aus. In Straubing freuen sich die Verantwortlichen schon jetzt auf die neuen Kursteilnehmer. „Viele der Metzgerinnen und Metzger in Ostbayern kennen unsere Räumlichkeiten schon, wenn sie ihre Lehre im Kammergebiet absolviert haben“, sagt Werner Wensauer, Leiter des Bildungszentrums Straubing. „Denn die Überbetrieblichen Lehrlingsunterweisungen der Metzger werden schon immer bei uns angeboten.“ In Straubing finden bisher auch schon die Vorbereitungskurse zu den Meisterprüfungen für Bäcker und Konditoren sowie zum Verkaufsleiter im Nahrungsmittelhandwerk statt. Werner Wensauer: „Mit der Ergänzung der Vorbereitungskurse für die Metzger, beziehungsweise Fleischer, ist Straubing jetzt das zentrale Kompetenz- und Praxiszentrum für das Lebensmittelhandwerk in Ostbayern. Vom ersten Tag der Überbetrieblichen Lehrlingsunterweisungen bis hin zum Meisterkurs sind Lebensmittelhandwerker in Ostbayern und darüber hinaus nun fest mit dem Bildungszentrum Straubing verbunden.“
Zusammenarbeit auf Augenhöhe
Dass eine Erweiterung des Angebots „nur logisch“ war, betont auch Hans Schmidt, stellvertretender Hauptgeschäftsführer der Handwerkskammer: „Wir freuen uns, dass wir die Palette unserer Meisterkurse erweitern konnten und jetzt auch im Metzger- beziehungsweise Fleischerhandwerk die bewährte Vorbereitungsqualität anbieten können, die wir mit unseren elf Bildungszentren bereits in so vielen Gewerken sicherstellen. Die Weiterbildung zum Meister ist die Paradedisziplin im Handwerk. Der Meistertitel steht für Qualität, Nachhaltigkeit und beste Fertigkeit. Er befähigt zu Führungstätigkeiten und sorgt dafür, dass der Ausbildungsstandard im Handwerk höchstklassig bleibt.“
Nicht nur die Räume und Werkstätten in Straubing werden einigen Kursteilnehmerinnen und -teilnehmern bekannt vorkommen, auch die Ausbilder kennen die angehenden Metzgermeister oftmals bereits gut. Für Helmut Zankl, Kursleiter und einer von zwei Dozenten im Kurs, ist vor allem das Eingehen auf die persönlichen Stärken und Schwächen der Gesellen wichtig: „Wir möchten die Gruppenstärke in den einzelnen Praxismodulen auf zehn Teilnehmerinnen und Teilnehmer beschränken. Die Meisterkursvorbereitung soll bei uns kein Dozieren vom Podest sein, sondern eine praktische Zusammenarbeit auf Augenhöhe. Damit können wir – mein Ausbilderkollege Thomas Sperl und ich – nicht nur garantieren, dass die Meisterinnen und Meister aus Ostbayern mit einem bestmöglichen Wissensstand in die Meisterprüfung gehen, sondern auch, dass der Standard sehr hoch bleibt.“
Hilfe bei der Wohnungssuche
Pro Jahr werden künftig zwei Kurse angeboten (siehe auch Infokasten). Die Kursdauer beträgt sechs Wochen. In den Kurswochen finden jeweils drei Theorie- und zwei Praxistage statt. Am Ende der Vorbereitungsphase wird auch die Abschlussprüfung in Straubing stattfinden. Die Handwerkskammer unterstützt gerne bei der Wohnungssuche und vermittelt an das Kreishandwerkerhaus in Straubing. Zusätzlich hilft das Organisationsteam auch gerne beim Finden kurzfristiger Übernachtungsmöglichkeiten oder bei weiteren Fragen und Problemen. „Auch bei der Beschaffung des benötigten Prüfungsmaterials helfen wir gerne!“, betont Kursleiter Helmut Zankl. „Egal welche Probleme auch auftauchen: wir stehen gerne unterstützend zur Seite“, verspricht der erfahrene Dozent.
Zum Start 2027 haben sich schon einige Teilnehmer angemeldet. Einer von ihnen ist Johannes Fellner (siehe auch das Porträt unten). Er freut sich schon auf seinen Meisterkurs: „Ich kenne die Ausbilder von der ÜLU und mag ihre Art sehr. Außerdem sind die Räumlichkeiten der Handwerkskammer in Straubing für die Metzgerkurse wirklich super ausgestattet!“ Auf die Lehr- und Lernumgebung ist auch Helmut Zankl stolz: „Wir haben alle Maschinen, die für Metzger von Nöten sind. Mit Räucheranlagen und unseren großzügigen Kühl-, Reife-, Lager- und Gewürzräumen können wir das ganze Spektrum der Arbeit im Metzgerhandwerk in unseren Ausbildungswerkstätten abbilden.“
Stellvertretender HWK-Hauptgeschäftsführer Hans Schmidt verweist außerdem auf die hervorragenden Karrierechancen für Metzgermeisterinnen und Metzgermeister: „Die Chancen auf dem Arbeitsmarkt und auch die Voraussetzungen für diese Weiterbildung sind so gut wie nie: Mit dem Meister-BAföG werden 75 Prozent der Kurs- und Prüfungsgebühren gefördert. Zusätzlich belohnt die bayerische Staatsregierung die bestandene Meisterprüfung mit einem Bonus von 3.000 Euro.“
DHZ-Artikel
Ein Artikel aus der Deutschen Handwerks Zeitung vom 6. November 2026.